在地理标志产品新会陈皮标准中,明白解释:陈化是指在自然干爽通风的条件下,产品贮存(一般指足够大批量产品保存)在透气性良好的包装容器(一般指麻袋内),随着时间变化,干柑皮其有效内含物在酵素作用下的消长变化而导致其色、香、味和成分变化的过程。陈化度是指用年份表示的新会陈皮不同时期的感官性状。年份是指新会陈皮的年份含生产年份、历史年份和陈化年份。生产年份,指采收果实并加工成果皮的年份,说明样品什么年份生产;历史年份,指以检验年份减去生产年份加一年计算出的年份,说明样品有多久;陈化年份,指以年份表示的陈皮陈化度,说明样品达到相应等级的陈化水平。
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