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小苏打是碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate）的俗称，又称“苏打粉”、“重曹”。小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收气体之后的制成品，化学性质较碳酸钠更不稳定，加热条件下易分解为碳酸钠和气体。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）
小苏打为白色粉末或单斜晶结晶性粉末，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，不溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。
小苏打在常温下是接近中性的极微弱的碱，如将其固体或水溶液加热 50℃以上时，可转变为碳酸钠，对人具有刺激性和腐蚀性，对眼睛、皮肤及呼吸道粘膜有刺激性，引起炎症。
小苏打应储存于阴凉、干燥、通风良好的库房。远离火种、热源。保持容器密封。应与氧化剂、酸类分开存放，切忌混储。储区应备有合适的材料收容泄漏物。运输中小心防止袋破或散包。食用小苏打不得与有毒物品共贮运，防止污染、防止受潮，与酸类产品隔离。
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