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焦糖色素，又名酱色、焦糖色，是糖类物质(如饴糖、蔗糖、糖蜜、转化糖、乳糖、麦芽糖浆和淀粉的水

解产物等)在高温下脱水、分解和聚合而成的复杂红褐色或黑褐色混合物，其中某些为胶质聚集体,是应

用较广泛的半天然食品着色剂。

中文名称:焦糖色

中文别称:酱色、焦糖色

英文名称: Caramel

CAS No.: 8028-89-5

EINECS号: 232-435-9

性状:焦糖色素为深褐色的黑色液体或固体,有特殊的甜香气和愉快的焦苦味。易溶于水,不溶于通常的有机溶剂及油脂。水溶液呈红

棕色，透明无混浊或沉淀。

产品用途:

焦糖色素常被用在制作甜点上,它可以为糕点和甜点提供一种填补糖果或巧克力的风味， 或加于冰激凌和蛋奶冻上。或作为食物黑色

素，如可乐之类的饮料使用焦糖着色，而且它也被用作食品着色剂，它也是威士忌行业允许使用的添加剂。焦糖色素可溶于水。

焦糖色素广泛用于酱油、食醋、料酒、酱卤、腌制制品、烘制食品、糖果、药品、碳酸饮料及非碳酸饮料等,并能有效提高产品品质。

适用于酱油、醋、料酒、酱卤、腌制制品中用量:添加量2- -5%。