玉米淀粉 (corn starch) 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3% 浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
吸湿性强, 高能达30%以上。
分离粗、细渣后的淀粉乳浓度为6~8波美度,含干物质约11~14%。这里的淀粉化学组成分析如下表:
成分 | 含量(%) 成分 | 含量(%) |
淀粉 | 88~92 水溶性物质 | 2.5~4.5 |
蛋白质 | 6~10 二氧化硫 | 0.035~0.045 |
脂肪 | 0.5~10 细渣 | 0.05~0.1克/升 |
灰分 | 0.2~0.4 |
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