自然微生物 天然岩洞 洞藏老酒 白酒 柔和酱香

白酒的储藏是白酒制造的过程中必不可少的一道工序，白酒在酿造之后都要储藏时间一年之上才能饮用。众所周知，酒时间越长越好，但这种观念是片面的，决定酒品质的储藏工艺有三大因素：时间、容器、环境。白酒品质标准决定于这三方面，一是酿造工艺、二是储藏工艺、三是勾兑工艺。说酒的年份是指储藏得时间，但是如果脱离了其他的方面，仅仅说个时间长短显然是不行的。白酒的品质不应该仅仅用时间来衡量，要看在什么地方藏储。所以除了时间外，就是看储藏得环境，是在地面上常温储藏还是在一般得仓库里面储藏还是在地窖里、山洞里储藏这对酒品质的后天的自酿、老熟是截然不同的。一些专家指出，山洞里储藏，恒温恒湿目前是较佳的一种方法。

　　据了解，白酒存储的环境都要受到一年四季温变的影响。

　　夏天很热，冬天很冷。酒的储藏过程中，它的陈酿老熟，受到酞多外界环境得影响，特别是空气中温度和湿度的影响使酒的变化是剧烈的，因此储藏环境对白酒品质的影响非常大。目前，白酒普遍用的是窖藏，但是，在天然的洞穴里储藏白酒则更利于酒品质的成长。因为溶洞是恒温恒湿，而年代久远的洞穴更是有着 的天然微生物群，在这个状态下，酒的陈酿老熟得过程是缓慢、均匀完成的一些杂质及有害物质就被释放、挥发出去。酒密封保存在溶洞里，时间一长，就形成一个自然封闭的微生物生长环境，这些微生物又反作用给酒体，使酒在自然静态的环境中升华。

　　专家在对洞藏老酒品尝分析后，对洞藏老酒的品质表示了充分的肯定，同时指出，洞藏工艺更有利于白酒品质的提升，在溶洞里存放一年相当于洞外存放三年的效果，酒的杂质释放的更加 ，口味更加醇厚。白酒溶洞贮藏，由于特殊得地理位置环境，使得白酒在恒温、恒湿、无光照得环境中自然老熟。不受温度、湿度、光照的影响，使白酒得老熟进程加快。洞内温度、湿度相对恒定，受季节和气候变化的影响较小，。

　　在这样的条件下，经过长期、复杂、缓慢得物理化学反应，白酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻，使酒体变得柔顺、醇和，香味协调，出现老酒的独特风味，起到去除新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质又能很好地保存，并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量分子之间的缔合，进行的各种物理化学反应能够自然平缓的进行，原酒在经过长时间贮存后，酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚洞藏酒对于原酒的保存和后天的老熟、生香具有独特作用。白酒在历经多年山洞储藏后会更加风华醇美，愈久愈浓，愈久愈香，价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的好酒比做液体黄金，用此方法贮藏的白酒清澈、醇香，是一种理想的绿色饮品，有益于人们的身体健康。

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