索马甜(Thaumatin)别名:非洲竹芋甜素,沙马汀英文名:Thaumatin,是从天然植物Thaurnatocuccusdanielli的坚果皮中提取出的超甜物质,属天然蛋白质。
性能:白色至奶油色无定性无臭粉末。甜味爽口,无异味,持续时间长。甜味极强,其甜味平均为蔗糖的1600倍
用途 无热量甜味剂,调味剂。供一般食品和保健食品之用。宜与蔗糖等糖类配合使用于咖啡、巧克力、胶姆糖、饮料、冷饮、甜点、焙烤制品等。
可改善某些氨基酸的苦味、鞣酸类涩味、咖啡苦味,增强乳品和可可风味,用于香辛料等
限量
1.FEMA(1998):焙烤制品0.5~2mg/kg;无醇饮料0.2~5mg/kg,含醇饮料1~10mg/kg,早餐谷物1~2mg/kg,干酪5~10mg/kg,胶姆糖300mg/kg,调味品5~30mg/kg,糖食2~10mg/kg,蛋制品0.5~2mg/kg,鱼制品0.5~2mg/kg,冷饮1~5mg/kg,水果冰0.3~2mg/kg,明胶布丁2~10mg/kg,调味汁0.5~2mg/kg,硬糖5~10mg/kg,代乳品1~10mg/kg,速溶咖啡/茶0.2~2mg/kg,果酱、果冻2~10mg/kg,肉制品0.5~2mg/kg,乳制品1~5mg/kg,果仁制品0.5~2mg/kg,加工水果1~5mg/kg,加工蔬菜0.5~2mg/kg,禽类0.5~2mg/kg,增味剂0.5~1mg/kg,小吃食品0.5~2mg/kg,软糖2~10mg/kg,汤料0.5~2mg/kg,甜沙司2~10mg/kg。
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